|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 张大千风味菜肴

张大千风味菜肴

关键词:内江,张大千风味菜肴     我要发布新的信息
  • 相关机构: 内江在线
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 scnjccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:4721

    已有1网友参与纠错

张大千先生创造了多种美味佳肴,风味独特。
   
    大千鸡块
    大千先生创制的这一美味佳肴,风味独特,其味香辣,其色红亮,鸡块细嫩,味道鲜美。其法系将仔公鸡肉切成小块,加入辣椒、花椒、辣酱豆瓣、青辣块等烹炒而成。由于风味特异,流传于日本、香港、台湾、巴西等地。

    大千樱桃鸡
    樱桃鸡系大千先生创制的著名风味菜肴之一。选用干辣椒、花椒、辣酱豆瓣烹炒田鸡腿而成。因成菜后田鸡腿色如绯红樱桃而得名。其肉细嫩,味香辣,鲜美可口。

    独头蒜炖干贝
    独头蒜炖干贝为华夏六大“怪吃”之一,用四川独头蒜一枚放入盅中,上放五六粒发过洗净之干贝,高汤炖四五小时,食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料,故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传,此菜由张大千创制。

    大千干烧鱼
    主料:鲤鱼一尾;配料:猪肉丁、辣椒丁、香菇丁、笋丁;调料:豆瓣酱、辣椒油、葱姜末、酱油、香油、盐、味精、白糖、
    料酒方法:将鱼初步加工后,两面打上双十字花刀,入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油,投入各种调配料稍煸,加清汤,调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟,收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。
    特点:色泽红亮,口味辣香鲜咸。

    姜汁鸡块
    大千先生以艺术家的匠心,把国画技法施诸烹饪,“当浓则浓,当淡则淡”的特色极鲜明。先生治馔,喜重用生姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒,成菜后风味特浓,姜香悠长,微酸带辣,味极鲜美,令尝者齿颊留香。

    魔芋鸡翅
    魔芋鸡翅,大千先生不仅品尝过四川名菜“魔芋鸭子”,也曾游历各地,品尝青城山、峨眉山的“魔芋烧鸡”,他取其所长,并有所独创,采用鸡全身最活动的部位鸡翅与魔芋同烧,创制了“魔芋鸡翅”这一美味佳肴,食之令人叫绝。此菜色泽红亮,鸡翅耙软,魔芋味浓,鲜香可口。

    茶熏鸡
    大千先生平生不嗜烟酒,唯好品茶,因而常采用茶叶烹制菜肴。他喜茶熏鸡香味,不时指厨师改进熏鸡的技艺,遂创名菜茶熏鸡。其成菜色泽金黄发亮,茶香味浓,肉质松嫩爽口。

    干烧鲟鳇翅
    大千先生十分爱好鲟鳇翅干烧,因鲟鳇翅在各类鱼翅中属上品,翅针粗壮、明亮,烧后柔软 糯爽口。大千先生烹调鲟鳇翅的方法独特,通过煮、蒸、烧、煨等多种方法,使鱼翅退砂,去尽翅板骨,除去胶质异味,鳇采用生猪析油包信翅针,入笼蒸制,利用蒸馏水的传递,使油脂浸透鱼翅,致使鱼翅软胀,最后干烧烹制成菜,翅针金亮,味道鲜美,营养丰富。

    家常鳝鱼
    鳝鱼去骨和头尾,洗净血污,用刀宰成小段,再以旺火热油煸干水分,佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣煸炒后再掺汤,改用中火烹烧而成。成菜后色泽红亮,鳝鱼细嫩,味浓鲜香,带有浓厚地地方家常风味。

    泡菜烧鱼
    大千先生经常深入民间作画,在民间食用家常泡菜鱼后,深觉其味鲜美无比,且开胃口,因而将其制法和泡菜原料变化,制成了自己最喜吃的“泡菜烧鱼”。成菜后,鱼肉细嫩,味咸鲜,带有浓郁的泡菜香味,有浓厚的民间乡土风味特色。

    红烧大肉
    大千先生既喜园蔬小馔,又善啖大肉。他仿效苏东坡烹制东坡肉的作法创制了红烧大肉。其法是:将五花猪肉切成正文形大块(每1000克肉切为八大块),置放在瓦中,加入调料,用小火慢慢煨成。此菜色泽金红发亮,猪肉 香,味道可口。

    三味蒸肉
    大千先生在四川“三蒸九扣”粉蒸肉的基础上,取用猪肉、牛肉、鱼肉三种原料置于一笼,采用粉蒸的“大千三味蒸肉”。此菜三料各异,味也各异,新奇独特,具有浓厚的乡土风味。

    珊瑚肉丸
    将胡萝卜用小刀刮成茸泥,然后配以猪肉茸、鸡蛋,经过炸、烧烹制成菜。其成菜色如珊瑚,酥软味美,爽口化渣,具有鲜明的乡土风味特点。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 1 人发表纠错信息 )
发表时间 (2017/7/10 15:16:49)
艺术与食物的完美结合 >>更多
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解内江!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)

电话:0832-8680798 17381458400 传真: 邮箱:ygpf0@126.com
地址:四川省内江市 邮编:641000
Copyright © 2004-2018 内江在线运营中心版权所有  技术支持:城市中国
京ICP备09021873号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心